前回の記事で牛肉を使った肉骨茶（バクテー）⬇️を紹介しましたが、今回は牛肉を使った麺「Tangkak Beef Noodle」の牛肉面を紹介します。
マレーシアの『牛肉面（ニューロウミィエン）』というと、
必ず「Tangkak Beef Noodle」の名前が出てきます。
でも、マレーシアには中国からの移民してきた華人達たくさんいるので、この牛肉麺も彼らの文化と一緒にマレーシアに運ばれていきました。
今回は中国や台湾のものとも違うマレーシアの牛肉麺、『牛肉面 niúròu miàn（ニューロウミィエン）』を紹介します！
はじめまして「おうすけ」と言います。
このブログでは伊豆や静岡の観光スポット、おすすめグルメ、ランチスポットなど色々な分野を紹介しております。
2023年より、かつて暮らしていたマレーシアに戻ってきました。
今後はしばらく、マレーシアの食や文化、言語について、かつて15年以上マレーシア住んでいた私ならではの視点で紹介していきたいと思います。
よろしくお願いします。
コンテンツ
『牛肉面 niúròu miàn（ニューロウミィエン）』とはどんな麺？
牛肉面と言えば、台湾や本場の中国の四川や蘭州の牛肉面などが有名ですが、
マレーシアのものはそれらよりももっと淡白でさっぱりしています。
スパイスなどが含まれていますが、
めちゃくちゃ主張してくるわけでもなく、
台湾の様な豆板醤とかが入ってるわけでもないので辛くはないし、
トマトなどが含まれているのは稀で、
シンプルな醤油ベースの味付けになってます。
でもスパイス特に胡椒の味は確かに感じられ、美味しいです。
マレーシア全土にある牛肉麺は皆それぞれのレシピがあって、スープスタイルだったり、ドライだったり、スープでも味が全然違ったりします。
今日紹介するのは、マレーシアのジョホール州の北に位置する小さな町で、「Tankgkak(タンカッ）」という田舎町の牛肉面をベースとしたものです。
大雑把な説明になりますが、スープは牛肉を中国系のハーブ、スパイスなどで煮込んだものです。
シナモン（中華シナモン）、草果（ブラックカルダモンの実）、フェンネルの種、八角（スターアニス）、クローブ、みかんの皮、ローレルの葉、白こしょう、甘草片、山奈（または沙姜）、白寇（中華白カルダモン）などが入ってる様ですが、店の秘伝のレシピがあり、それぞれの店で違います。
ニンニク、生姜、ネギなども一緒に煮込まれている様です。
「Tankgkak Beef Noodle(タンカッ ビーフヌードル）」牛肉面の起源
下の写真はマレーシアのジョホール州の北に位置する小さな町で、「Tankgkak(タンカッ）」という田舎町の牛肉面です。
マレーシアの牛肉面で検索すると、KLのチャイナタウンの近辺のお店か、この「Tankgkak(タンカッ）」のがお勧めとして上がってきます。
こんな小さな何もない町でなぜこの牛肉麺が有名になり、各地に広がっていったのか不思議に思い調べてみました。
ネット上に英語で書かれた記事がありました。
その記事によると、50年以上前にハンさんという少年が海南地方の牛肉面のレシピを父親から教わり、14歳で屋台を開いたそうです。
ハンさんは時間をかけてレシピを磨き、材料の選りすぐりを極め、その結果、成功を収める家族経営のビジネスが数店舗展開されました。
現在「Tangkak Beef Noodle」としてマラッカやクルアンに支店があります。
牛肉の品質が重要な要素ですので、牛肉の調達に独自の方法を持ち、鮮度、入手可能性、品質管理を確保するために自分たちの牛農場を所有している店もあります。
今はそのスタイルを真似た店が何店舗もあり、「Tankgkak(タンカッ）」スタイルのビーフヌードルが伝わっていきました。
「Tankgkak Beef Noodle(タンカッ ビーフヌードル）」ロケーション
以下は本店の場所
支店です。
「Tankgkak Beef Noodle(タンカッ ビーフヌードル）」実食
サイズは結構小さめで男性だと大きいサイズでもちょっと物足りないぐらいかもしれません。
値段は普通の一般的な麺と比べると結構高いです。
最近行ってないので詳しい値段は分かりませんが、小さいサイズでRM9（270円）大きいサイズでRM11（330円）の様です。
牛肉は高価ですし、物価高騰、スープにも手間がかかっているので、この値段は仕方ないのかもしれません。
テーブルに置いてあるチリやチリペースト、白胡椒、醤油などを入れて自分好みにアレンジできます。
Tangkak Beef Noodle @Melaka訪問（2025年11月更新）
2025年11月にマラッカにある支店「Tangkak Beef Noodle @Melaka」に行ってきました。
選べる麺の種類は3種類。
その中から2種類選んでミックスもできます。
麺の種類
- 「米粉 Bihun or Mee Hoon（ビーフンまたはミーフン）ビーフン」
- 「黄面 Huang Mian （ファンミィエン）黄色い卵麺」
- 「粿条 Kueh Teow or Kueh Tiao（グオティアオ）小麦粉麺のきしめん」
メニューの写真撮り忘れました。
メニュー
- 牛肉面： 普通の牛肉麺
- 牛杂面：牛の内臓のミックス麺
- 生肉面：牛ヒレの赤身肉の半生麺
- 牛杂牛丸面：牛の内臓のミックスと牛のミートボール入り麺
- 牛肉牛丸面：普通の牛肉と牛のミートボール入り麺
- 牛筋面：牛すじ麺
- 牛丸面：牛のミートボール入り麺
- 牛肉/牛杂汤：普通の牛肉と牛のミートボール入りスープ
ドライのビーフヌードルがあるのかと思っていましたが、この店はないようです。
いつも普通にスープを注文していたので、ドライがないというのは知らなかった・・・。
内臓大好きなので、「牛杂面 牛の内臓のミックス麺」にしました。
麺は「米粉 Bihun or Mee Hoon（ビーフンまたはミーフン）ビーフン」と
「黄面 Huang Mian （ファンミィエン）黄色い卵麺」のミックスで。
友人は「生肉面 牛ヒレの赤身肉の半生麺」を注文。
マレーシアでは生肉なかなか食べれないので珍しい。
味は安定の味。
お肉も結構入っていて満足感あり。
値段はそれなりですが、マレーシアで牛肉ですから、値段は納得せざるを得ない。
別の友人は「牛筋面 牛すじ麺」を注文。
これまた美味しそう。
まとめ
ドライの麺がないのが残念でしたが、牛肉のいろいろな部位を楽しめるメニューがあるので、色々試してみると面白いかも。