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今回紹介したいのはマレーシアの定番麺料理、『Mee Goreng（ミーゴレン）』。

マレーシアを代表する麺料理のひとつがMee Goreng（ミーゴレン）。

いわゆる「マレーシア版焼きそば」で、ローカルから観光客まで幅広く愛されている定番メニューです。

実はこのミーゴレン、民族やお店によって味が全く違うのが大きな特徴。

黄色い麺と呼ばれるMee（ミー）とは？

Mee Goreng（ミーゴレン）とは、マレーシアで広く食べられている焼きそば料理。

• Mee＝小麦麺
• Goreng＝炒める

つまり「炒めた麺」という意味です。

『Mee ミー』は小麦粉で作られた麺で、日本の中華麺にも似てますが、

「黄面　（Huang Mian　ファンミィエン）」とか、マレー語で「Mee Kuning」とも呼ばれています。

Kuningはマレー語で黄色という意味です。

この『Mee ミー』はマレー料理にも、インド料理にも、中華料理にもよく使われます。

スーパーで売ってるのはこんな感じです。

裏の成分を見ると

成分は小麦粉、パーム油（ヤシの油）、塩（かん水）、着色料（黄色）などです。

この『Mee ミー』なんですが、スーパーとかでも常温で結構長い時間置かれています。

そう、油づけになっているのと、保存料で常温でもかなり長持するのです。

ちなみにこの『Mee ミー』を冷蔵庫で保存するとカッチカチになってしまい、調理が大変です。

日本でいう焼きそばみたいな感じですが、もっと柔らかくて太めです。

この食感が独特で私も最初はあまり好きではありませんでした。

料理方法によってはボソボソだったり、ぐにゃぐにゃだったりします。

でも、この食感はマレーシアの料理に欠かせないのです。

この下の写真の黄色い麺が中華系のレストランで調理される前の『Mee ミー』です。

これが色々な調理方法で味付けされ、様々な麺料理になります。

料理に使うときは、沸騰した湯で１分ほど湯通しします。

スープ系の料理に使うときはあまり茹ですぎずにが美味しく調理するコツです。

ミーゴレンならこれは外せない『Mee Goreng Mamak（ミー ゴレン ママッ）』

まずミーゴレンで一番代表的なやつといえば、『Mee Goreng Mamak（ミーゴレンママッ）』でしょう！

マレーシアが英国領だった時代に、イギリス人が経営する紅茶畑や天然ゴム農園で働くインド人労働者がインドから移民させられてきました。

そのインド人たちが現地のマレーシア人女性と婚姻して生まれたインディアンムスリム子孫たちが「ママッ」と呼ばれています。

その「ママッ」の人たちが経営しているインディアンムスリムのお店（ママッストール）で提供されているのがこの『Mee Goreng Mamak（ミーゴレンママッ）』なのです。

ミーゴレンの中でも人気が高く、華人やインド人、マレー人もこぞってミーゴレンママッを食べにいくのです。

麺がブヨブヨになるまで調理してあることもあるので、最初はなんじゃこれは？と思った事もありましたが、これはこれで段々とはまってきたりするのです。

ちょっと　”これぞ”　ミーゴレンママッという画像が見当たらないので、地元のママッストールで食べたなんちゃってミーゴレンを載せておきます。

具はあまり入ってないシンプルなものから、鶏肉と、揚げ豆腐、フィッシュケーキ（魚の練り物）、卵、海老、キャベツなどが入っていることもあり（店によって異なります）、もっとちゃんとしたお店だと、海老の入った天ぷらの様なものを刻んだものが入っているところもあります。

味付けにはSweet Soy Sauce / Kicap Lemak Manis（スウィートソイソース）が使われ、それにサンバルソース（マレーシアの定番ちりソース）が入ったり、より辛くするために刻まれたチリがぶち込まれてる事もあリマス。

ミー ゴレン ママッの注文の仕方

注文する時に、「Pedas? Boleh?　ペダス？ボレ？（辛いのオッケー？）」と聞かれることあります。

よっぽど辛いの好きな人じゃない限り、Pedasと言わないほうがいいかも。

まじで辛くなります。

ちょっとでも辛いのが嫌な人は、「No Chilli」とか「No Spicy」と言えば大丈夫です。

マレー語では、「Kurang Pedas（クラン　ペダス）」とか「Tidak Pedas（ティダッ　ペダス）」と言えば通じます。

『炒面（チャオミィエン）』Mee Goreng Cina　チャイニーズ版焼きそば

中国語で炒めた麺という意味です。

華人系のレストランに行くと大体メニューにあります。

味は醤油とかオイスターソースとかがメインです。

上記で触れた『Mee Goreng Mamak（ミーゴレンママッ）』とは違って、あまり甘くなく、辛くもないです。

豚肉が使われていることもあり、より日本の焼きそばに近くなりますが、酸味などはないので、やっぱり味が違います。

これも店や地域によって味や具が違うので、これだ！という表現はできないのですが、大体こんな感じです。

見た目はどれもそんな変わらないですけどね・・・。

味は結構違ったりします。

『Mee Goreng』（ミーゴレン）マレー人バージョン

マレー人のレストランにあるミーゴレンは『Mee Goreng Mamak（ミーゴレンママッ）』や『炒面（チャオミィエン）』よりもシンプルな味付けの様に私は感じます。

もちろん、マレー系でも『Mee Goreng Mamak（ミーゴレンママッ）』に寄せてきてる店も多いので違いはそんなにない場合もあります。

色々なお店で試して違いを探るのも楽しみです。

下の写真はマレー人が定期的に開いている夜市のPasar Malamで売られている『Mee Goreng』です。

味はシンプルですが、辛味が強いことが多いです。

そして、マレー人が好きなトマトケチャップで味つけられているのもあります。

上にチリやパクチー、もやしが載ってますね。

１パックRM3（90円ぐらい）

こんな感じで『Mee Goreng』一つとっても民族によって味が違うので色々試してみると面白いです。

『Mee Goreng』（ミーゴレン）まとめ

ミーゴレンは1種類ではありません。

• ママック → 甘辛スパイシー
• 中華 → あっさり醤油系
• マレー → シンプル＆辛め

👉 同じ名前でも別料理レベルで違う

マレーシアに行ったら、ぜひ食べ比べてみてください。

マレーシアの焼きビーフンも定番メニュー