チェンマイの朝麺｜クイッティアオを食べながらタイ麺文化を考える

二日目は朝から麺をいただく。

チェンマイの朝は遅く、人気店や有名店は昼前にならないと開かない店が多い。

地元の人が仕事に行く前にテイクアウトしたり、さっと食べていく店などは当然あるのだろうけど、観光地エリアの旧市街地近辺にはあまりない。

まずは麺で腹ごしらえして、今日はチェンマイの麺屋さんを回っていこう。

『クイッティアオ（ก๋วยเตี๋ยว）』

若干前の日の酒が残ってる朝はさっぱりとしたスープ系の麺が食べたいおじさんです。

朝は開いてる店が少ないのでちょいと遅めに活動し始めたのですが、それでもやっぱりなかなか開いてる店が少ない。

一軒小さな麺屋さんを発見したので入ってみました。

メニューも英語が書いてあって解りやすい。

『クイッティアオ（ก๋วยเตี๋ยว）』の注文のし方

前日の酒が若干残っている朝。

そんなときはやっぱり、さっぱりしたスープ麺がありがたい。

タイでよく見かける麺料理が 「クイッティアオ（ก๋วยเตี๋ยว）」 です。

クイッティアオとは、

米粉から作られる麺、または米粉麺料理全体を指す言葉。

主な種類は以下の通り。

クイッティアオの麺の種類

• センヤイ（เส้นใหญ่） → 幅広の平たい米粉麺
• センレック（เส้นเล็ก） → 中細の米粉麺
• センミー（เส้นหมี่） → ビーフンのような細麺

一方で、

バミー（บะหมี่） は小麦粉とかん水で作る中華麺。

日本のラーメンにかなり近い麺です。

以前の記事、「マレーシアの麺料理の色々」というシリーズ記事で説明しましたが、マレーシアではクイッティアオというと、米粉で作った平たい麺「粿条 Kueh Teow or Kueh Tiao（グオティアオ）」になりますが、タイでは米粉から作られる麺料理全体を『クイッティアオ（ก๋วยเตี๋ยว）』と呼ぶみたいですね。

おそらくこの名前も中国語の粿条(Guǒ Tiáo)からきているような気がしますけどね。

タイの麺料理屋さんもマレーシアと似ていて、麺やスープ、具を選んで注文できます。

マレーシアの麺の種類や注文の仕方はこちら↓の記事で紹介しています。

マレーシアの麺料理の色々｜『清汤手工面（チンタンショウゴンミィエン）』の注文の仕方

スープの種類を選択

メニューを見てみますと・・・

タイの麺屋は、マレーシアの屋台麺とかなり似ています。

基本的には

麺・スープ・具材を選んで注文するスタイル。

今回の店では、メニューの「Noodles」の項目にスープの種類が書かれていました。

この店ではスープの味は主に4種類ほど。

• 通常スープ
• トムヤム
• もう一種類のトムヤム系
• エンタフォー

タイ語が分からないので細かい違いまでは理解できませんでしたが、

マレーシアの麺料理の色々｜『咖喱面 Curry Mee（カリーミー）』の注文の流れ

メニューに載ってる麺の種類はこんな感じです。

タイには他にももっと色々な麺の種類があります。

マレーシアに比べて米粉麺や芋系、海藻系の麺が多いのが特徴ですね。

でも基本的な麺の作り方、原材料はタイもマレーシアも一緒。

やっぱりルーツは中国ですかね。

バミー（中華卵縮れ麺）＋Grilled Red Pork Soup

今回選んだのは

バミー（中華卵縮れ麺）＋Grilled Red Pork Soup

チャーシュー入りのシンプルな麺です。

味は日本のラーメンほど濃くなく、

量も日本のラーメンの半分くらい。

ただしスープはしっかりとした出汁が効いています。

麺はまさに日本の中華麺そのもの。

チャーシューの味は、どちらかというと

マレーシアのワンタンミー

に近い印象でした。

中華卵縮れ麺は日本の中華の麺そのものです。

チャーシューもさっぱりでマレーシアのワンタンミーに似てます。

味はほぼ一緒だけど、タイの方がスープのストックというか出汁というか、ベースがしっかりしてる。

それに、テーブルにある調味料、５種類ぐらいある調味料で自分でアレンジできるので、多少薄味でも自分好みの味に。

っていうか改めてタイの食も華人の影響を多大に受けているのだなあと改めて感じました。

タイの麺文化は華人文化の影響が大きい

テーブルには

• ナンプラー
• 唐辛子
• 酢
• 砂糖
• 唐辛子酢

など数種類の調味料が置かれていて、

自分好みに味を調整できます。

こういうスタイルも完全に華人文化ですね。

改めて

タイ料理も華人文化の影響を強く受けている

と感じました。