前回、マレーシアのチャイニーズ（華人系）のお店に入った時の『清汤手工面（チンタンショウゴンミィエン）』の注文の仕方をご紹介しましたが、今回は『面粉糕（ミィエンフェンガオ）』です。
マレーシアのローカル食堂に入ると、メニューに並ぶ見慣れない中国語の麺料理。
その中でも、現地の華人（チャイニーズ）に人気が高いのが「面粉糕（ミィエンフェンガオ）」です。
日本ではほとんど見かけないこの麺ですが、一度食べるとハマる人も多い隠れた名物。
この記事では、15年以上マレーシアに住んでいた筆者の視点から、
- 面粉糕とはどんな麺か
- 注文の流れ（初心者向け）
- スープ・ドライの違い
- 実際に食べた感想
をわかりやすく解説します。
はじめまして「おうすけ」と言います。
このブログでは伊豆や静岡の観光スポット、おすすめグルメ、ランチスポットなど色々な分野を紹介しております。
2023年より、かつて暮らしていたマレーシアに戻ってきました。
今後はしばらく、マレーシアの食や文化、言語について、かつて15年以上マレーシア住んでいた私ならではの視点で紹介していきたいと思います。
よろしくお願いします。
コンテンツ
面粉糕（ミィエンフェンガオ）とは？
「面粉糕（Mee Hoon Kueh）」は、小麦粉で作られた手作り麺です。
特徴はとてもシンプルで、
- 生地を伸ばす
- 手でちぎる
- そのまま茹でる
という製法。
そのため、
- 麺の形がバラバラ
- 太さ・大きさが不均一
- 独特の食感
という唯一無二の仕上がりになります。
👉 食感は「刀削麺＋吉田うどん」の中間のようなイメージです。
注文までの流れ
マレーシアの麺料理には、スープ（汤）とドライ（干捞）があります。
ドライ（干捞）というのは日本でいう【まぜそば】みたいな感じです。
スープにもいくつか種類あります。
今回は清汤（チンタン）を選びます。
ここまできたら、あとは麺の種類を選ぶだけです。
以前の記事でも紹介しましたが、大きく分けて、麺は10種類ほどあります。
マレーシアの麺料理に使われる麺は大きく分けると米粉で作られた麺と、小麦粉で作られた麺があります。
米粉麺
- 「米粉 Bihun or Mee Hoon（ビーフンまたはミーフン）」
- 「河粉 Ho Fun（ホーファン）」
- 「粿条 Kueh Teow or Kueh Tiao（グオティアオ）」
- 「老鼠粉 Lao Shu Fen （ラオシュウフェン）」
- 「Laksa Noodle (ラクサ・ヌードル)」
小麦粉麺
- 「面粉糕 Mee Hoon Kueh（ミーフンクエまたはミィエンフェンガオ）」
- 「黄面 Huang Mian （ファンミィエン）」
- 「幼面 You Mian （ヨウミィエン）」
- 「面薄 Mian Bo or Mee Pok （ミーポック）」
- 「手工面 Shou Gong Mian （ショウゴンミィエン）」
- 「板面 Ban Mian （バンミィエン）」
米粉の「米粉 Bihun or Mee Hoon（ビーフンまたはミーフン）」の説明は過去の記事をご覧ください。
小麦粉麺の「黄面 Huang Mian （ファンミィエン）」はMee（ミー）と同じです。
この中から小麦粉麺「面粉糕 Mee Hoon Kueh（ミーフンクエまたはミィエンフェンガオ）」を選択します。
同じマレーシアでも地域によって呼び方が違ったりしますが、大体どこでも「ミィエンフェンガオ」と言えば伝わるかと思います。
ただ、お店で麺を作っている所じゃないと置いてない場合も多いです。
『面粉糕汤（ミィエンフェンガオタンー）』実食
まずは定番の「清汤（あっさりスープ）」。
麺に特徴があって、日本ではあまり見ることのない形の麺です。
中国の刀削麺にも若干近いですが、もっと太く大きさや太さは全然違います。
この『面粉糕（ミィエンフェンガオ）』という麺は練った小麦粉をある程度の薄さに伸ばした後に、それを手で引きちぎって茹でます。
なので、麺一つ一つの太さや大きさが違っていて独特な食感が楽しめるのです。
厚めに伸ばしていることが多く結構歯ごたえがあります。
日本の讃岐うどんのコシとは違い、弾力があると言うより、結構ぼそっとした食感のものも多く、店によって食感が違うのも興味深いです。
食感はどちらかというと「吉田うどん」とかに近いかもしれないですね。
まずは定番の「清汤（あっさりスープ）」。
- 優しい味のスープ
- 手作り麺の食感が際立つ
- 具材（ひき肉・野菜・フィッシュケーキ）も豊富
👉 初めての人はこれが一番おすすめです。
『面粉糕 东炎汤（ミィエンフェンガオ トンイェンタンー）』
さて、今度はスープを変えてみましょう。
３番目の东炎汤(トンイェンタンー）にしてみましょう。
この东炎汤(トンイェンタンー）というのはトムヤムスープのことです。
辞書で引いても出てこないので、マレーシアチャイニーズ独特の呼び方なのかもしれません。
マレーシアではトムヤム味も定番。
特徴は、
- 酸味が強い
- 辛さはそこまで強くない
- スープの色はオレンジ系
👉 「辛いのが苦手だけど味に変化が欲しい人」におすすめ。
注文するときは、英語が通じる都会のチャイニーズレストランであれば「Can I have Mian Fen Gao Tomyam （ミィエンフェンガオ トムヤム） Soup?」と言えば通じます。
田舎で英語が通じなければ、「我要 面粉糕东炎汤。（ウォーヤオ ミィエンフェンガオ トンイェンタンー）」で通じます。
色はこんな感じで薄い茶色みたいなスープの時もあれば、オレンジの時もあります。
これはオレンジ色が強いですね。
トムヤムといってもそんなに辛くはないです。
ただ結構酸っぱいです。
『面粉糕 干捞（ミィエンフェンガオ ガンラオ）』
さて先ほども触れたように、ドライ（干捞）もあります。
ドライの種類はこんな感じでしょうか。
ノーマルな干捞（ガンラオ）いってみましょう。
ドライの麺には別にスープがつくことが多いです。
下の方にソースが溜まっているのでしっかりとかき混ぜてください。
魚の練り物のフィッシュケーキと呼ばれるものが載っていたり、豚のひき肉や野菜、紫玉ねぎを揚げたやつなどが載ってます。
こういう具がちょっと多めに載っている店はいいですね。
いやーしかし、『面粉糕 干捞（ミィエンフェンガオ ガンラオ）』、ほんとこれはうまい店に当たると、麺もガッツリしてるので、満足感が半端無いっす。。
『面粉糕 东炎干捞（ミィエンフェンガオ トンイェン ガンラオ）』
トムヤム味でドライの麺は珍しいです。
トムヤムスープが付いてます。
卵はトッピングで付けました。
スープも楽しめるのでなかなか満足感があります。
こんな感じで『面粉糕（ミィエンフェンガオ）』は私はめちゃくちゃおすすめですので、ぜひマレーシアに来たら試してみて下さい。
お値段は一人前、大体RM5- 9ぐらいだと思いますが、最近は都会は値上がりが激しいのでもっと高い所もあるのかも。
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