『手打宏房・饂飩亭（うどんてい）』函南町伊豆仁田｜うどんのコシとはなんなのかを考えさせられるうどん

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うどんの美味しさを表現するのに、よく「コシがある」という言い方をしますよね？

でもコシがあるって本当はどんな麺のことなのかわかりますか？

私は解っていたつもりでいましたが、最近よく解らなくなりました。

ウィキペディアによると、

コシとは、柔らかくて張力のある状態をいう。すなわち、伸長度のこと。食感の硬いものを「コシ」があると誤認識している場合が見受けられるが間違いであり、歯で噛んだ際に弾力のあるものがコシである。

なんとなく解ったような、解らないような・・・。

この柔らかくて張力のある状態というのがどうも引っかかる。

例えば、日本一硬いと言われる、富士吉田の「吉田うどん」があります。

この「吉田うどん」は私も大好きで、このうどんは弾力もあるんですが、正直硬くもあります。

でもこのうどんもコシがあると表現されていることが多いです。

難しい。

じゃあコシがあるのが美味しい基準なのか？と言われると、九州や大阪ではコシがないものが好まれています。

最近、2023年5月9日に放送された「踊る！さんま御殿!!　」（日本テレビ系）でも、どこのうどんが本場か、どこのが美味しいか番組内で揉めてました。

香川に移住したフリーアナウンサーの中野美奈子さんが香川県の丸亀出身の様で、コシのある讃岐うどん推しで、それにさんまさんが、「うどんは大阪やろぅ？」と反論、そこに東北出身の橋本マナミさんが稲庭うどん推しで、その他の出演者も巻き込みという感じでしたが、皆さん出身地で色々とうどんの好みも変わるわけですね。

じゃあコシがあった方がいいのか、コシがない方がいいのか？

これは人の好みで、永遠のテーマとなるのです。

さて、前置きが長くなりましたが、今日紹介する『手打宏房・饂飩亭（うどんてい）』のうどんがまた特徴がありまして。

こちらの店主は独自に研究を重ね、こちらのうどんを完成させたとのこと。

店主曰く、

”硬さのとれた弾力・もちもちとした食感、それが本当の小麦のこしです。小麦粉が水を多く含めば含むほどに美味しくなります。そして、それを可能にするのが手打ちの製法。独自に研究を重ね、自慢の味と食感に辿り着きました。”

とのことです。

ちょっと詳しい製法はわかりませんが、ラーメンでいう、加水多めの麺の様に小麦をこねる段階で水を多く入れ水が吸収されない様にするということなんでしょうかね？

違ったらごめんなさい・・・。

そして、このうどんを少し長めに茹でていらっしゃると思うんですよね。

よって、硬さはなく、いやすごく柔らかめのうどんです。

なので評価が二分するわけですね笑・・・。

そうなんですね。

私も讃岐うどんなどが好きな方で、硬めに茹でてある方が好きなのです。

なのでこちらのうどんを食べた時に、あれ？コシがない？と思ってしまったのですが、その他の方の評価やこちらのファンの方の評価を見ると、コシがあって美味しいと言われている方も少なくない。

確かにコシと硬さは違う事とはわかるのですが、かなり柔らかく茹でてるので・・・。

よってだいぶこんがらがりました笑！

まあしかし、これは好みの問題ですので、どっちがうまいとかまずいとか、それはさておきましょう。

はじめまして「おうすけ」と言います。
このブログでは伊豆や静岡の観光スポット、おすすめグルメ、ランチスポットなど色々な分野を紹介していけたらと思っています。
伊豆を回って旅する『伊豆活』と称し活動していきます。
かつて住んでいた東南アジアの情報などもシェアしていきたいとも思っています。
よろしくお願いします。

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