『鸡饭 ChikenRice （チキンライス）』｜ジューシーな鶏肉を鶏の旨み汁で炊いたご飯に載せて食らう

マレーシアのチキンライス完全ガイド｜白鸡・烧鸡・Nasi Ayamの違いと注文方法まで解説

子供の頃に食べた、あのケチャップ味のチキンライス。

実はマレーシアの「チキンライス」は、まったくの別物です。

赤くない。なのに、めちゃくちゃ旨い。

一度食べたらハマる人続出。

現地在住歴15年以上の筆者が、本場マレーシアの『鸡饭（チキンライス）』を徹底解説します。

Segamatの最強チキンライス。

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タイのチキンライスも全く違った味で美味しいよ。

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『鸡饭 ChikenRice （チキンライス）』とはどんな料理？

特徴はシンプルながら奥深い構成👇

• 鶏の出汁で炊いたご飯（油飯）
• 茹で or ローストした鶏肉
• 数種類のソース（チリ・生姜・醤油）

このご飯・肉・ソースの三位一体が美味しさの決め手です。

チキンライスはなぜマレーシアで国民食なのか？

マレーシア全土でこんなに愛されている料理はないのではないか？というほど各地で『鸡饭 ChikenRice （チキンライス）』は食べられています。

以前の記事で紹介しましたが、マレーシア国民は多民族で民族の割合は下記の様になっています。

中華系が22%ほどしかいないのになぜこの中華系の料理『鸡饭 ChikenRice （チキンライス）』がマレーシア全土で人気と言えるのでしょうか？

それには鶏肉が全ての民族が食べることができる肉で、安価でもあるということが挙げられます。

華人の経営するお店なのにインド人の家族がこの『鸡饭 ChikenRice （チキンライス）』を食べているのもよく目にします。

え？でもマレー人はこの中華系の食べ物は食べれないですよね？と思った方もいますよね。

もちろんマレー人はハラルフードといって、イスラム教（ムスリム）の戒律によって食べることが許された食べ物しか食べることができず、華人が経営しているお店では食べれないのでこのチキンライスも食べれません。

ところが、このチキンライス相当美味しかったんでしょう、マレー人がハラルフードを使って真似て作り、マレー人版のチキンライスの「Nasi Ayam（ナシアヤム）」という料理も存在します。

これもマレー人には人気です。

味は華人の『鸡饭 ChikenRice （チキンライス）』とは異なりますが、作り方はほぼ一緒で提供スタイルもそっくりなので、マレー人が真似たことはわかります。

ですから、味や提供の仕方は変わりますが、マレーシア人皆に愛されている味なのです！

マレーシアの食についてはこちらの記事をご覧ください。

マレーシアとはどんな国？

『鸡饭 ChikenRice （チキンライス）』の種類

マレーシアの『鸡饭 ChikenRice （チキンライス）』には大きく分けて２種類あります。

そして、豚肉もあります。

お店に入るとお肉が吊るされたカウンターがあり、この４種類から肉を選んで注文します。

注文すると、お店の人がまな板で鶏肉や豚肉をカットしてくれます。

『白鸡 Bái jī（茹でた鶏肉）』

この下の写真が『白鸡 Bái jī（茹でた鶏肉）』です。

店によりますが、ご飯と鶏肉を分けて提供してくれるところもあります。

こんな感じです。

鶏のスープも付きます。

この「白鸡 Bái jī」レシピもお店によって異なりますが、基本は鶏肉を生姜とネギと一緒に煮たものです。

シンプルです。

横には大体きゅうりが添えられます。

イポーなどのチキンライスはこれに白胡椒と塩で味付けされたモヤシが付きます。

チキンライスの味の決め手は「油飯」

この『鸡饭 ChikenRice （チキンライス）』のご飯はただのご飯ではなく、「油飯（yóu fàn）」とも呼ばれます。

この「油飯（yóu fàn）」レシピは鶏の脂とニンニクを炒めたら、炊いていないお米を投入しちょっと炒めます。

そして鶏肉を煮た時の煮汁でそのお米を炊きます。

一緒に生姜やニンニク、パンダンリーフなども入れて炊くこともあります。

レシピはお店によって色々です。

鶏肉だけではなく、このご飯もチキンライスの味の決め手となるので、とても大事です。

鶏肉は美味いけど、ご飯が・・・って店もあります。

やはりチキンライスは、鶏肉、ご飯、そしてソース、この三つがバランスよく美味しいものが本当に美味しいチキンライスといえます。

『烧鸡 Shāo jī（ローストした鶏肉）』

次に烧鸡 Shāo jī（ローストした鶏肉）です。

ちょっとわかりにくい写真しか見つからなかったです・・・。

左側に見える皮が焦げ茶色っぽいやつです。

烧鸡 Shāo jī（ローストした鶏肉）はローストした肉となってますが、店によってレシピは異なります。

中には一度油で揚げてそれからローストしたり、逆に揚げてから煮るとか、色々な調理法がある様ですが、基本は烧鸡 の「烧」をいうのはローストとか焼くという意味なので、揚げちゃうとまた違う料理になりますが、なぜかそれも含め「烧鸡 Shāo jī」と呼ばれています。

レシピなど見ると、昔はローストしてたけど、今は揚げるお店も多いとかいうローカルコメントも見られます。

言語力があればお店の人に聞いてみてもいいかもしれないですね。

『烧肉 shāo ròu（豚バラロースト）』&『叉烧 chāshāo（チャーシュー）』

上の写真で気が付かれたかもしれませんが、烧鸡 Shāo jīの横になんか別の肉が載っていますよね。

これは豚バラ肉に塩をまぶしローストしたもので『烧肉 shāo ròu（豚バラロースト）』と言います。

マレーシアのチキンライスのお店には、鶏肉だけではなく豚肉も売られているのです！

この下の写真の左側に載ってるのが、『烧肉 shāo ròu（豚バラロースト）』です。

豚肉は大体２種類『烧肉 shāo ròu（豚バラロースト）』&『叉烧 chāshāo（チャーシュー）』が置いてあります。

チャーシューというと日本ではラーメンに入ってる煮豚を思い浮かべますが、実際のチャーシューはちょっと違います。

マレーシアのチキンライス店のは、こんな感じのチャーシューです。

甘めのタレで、豚のロースなので脂は控えめです。

私はあまりこの本物のチャーシューが好きではないので、あまり食べませんが。

ミックスは値段が当然上がりますし、一つ一つの肉の量が減ります。

と注文します。

ご飯を追加したいときは、「加飯（jiā fàn）ジャーファン！」といえば持ってきてくれます。

チリソース、ダークソイソース、ジンジャーソースのソース3種で味変が無限

これに、ソースをかけて食べるんですが、大体お店のテーブルにソースが置いてあるので自分で小皿に取って、それをご飯や鶏肉の上にかけます。

ソースはお店によりますが、基本のソースは３種ぐらい。

チリソース、ダークソイソース、ジンジャーソースです。

これはチリソースです。

このお店はジンジャーソースをお皿にあらかじめ載せてくれてます。

下の写真の左上にある生姜の色をしたやつです。

私はチリソースを肉の上にかけちゃいます。

鶏肉の下の方に茶色いソースが見えますか？

これがお店によって全然違う味で、このソースの量が多いお店と少ない店があります。

お店の人にもっとソースかけてってお願いもできます。

このソースが美味しいのでこれをご飯にかけちゃうと最高です。

それ以外にもテーブルにダークソイソースが置かれていることもあります。

ご飯にかけてもいいし、鶏肉にかけてもいいですし、自分の好みで。

上のは『白鸡 Bái jī』＝茹でた鶏肉＆『烧鸡 Shāo jī』＝ローストした鶏肉ミックスです。

下のものそうです。

やっぱり「白鸡 Bái jī ！烧肉 shāo ròu」が好きだなあ。

まとめ

マレーシアのチキンライスは、

• シンプルなのに奥深い
• 毎日食べても飽きない
• 店ごとに個性がある

👉 マレーシアに来たら絶対食べるべき一皿です。